越來越多人會將薑黃入菜。營養師王證瑋表示，薑黃內含有一種對身體超級有益的成分—薑黃素，研究發現薑黃素有助身體抗發炎、抗氧化、改善情緒、穩定血糖、保護心血管與促進肝臟解毒功能，提醒若要吃薑黃，可搭配黑胡椒或油脂一起攝取，可強化薑黃素在腸道的吸收率。

王證瑋在粉專「營養小當家_阿罐營養師」PO文指出，料理中常見的薑黃，不只是天然香料，更含有薑黃素（Curcumin），研究發現，薑黃素具有以下的6種功效與健康好處。

■抗發炎：薑黃素能抑制體內慢性發炎反應，對於現代人常見的關節炎、腸胃發炎等症狀特別有幫助。

■抗氧化：薑黃素是強效的天然抗氧化劑，幫助身體減少氧化壓力，保護細胞、延緩老化、增強免疫力。

■促進肝臟解毒功能：薑黃素有助於活化肝臟酵素，有助排毒、保肝，對長期外食、熬夜、常喝酒者尤其有益。

■保護心血管健康：薑黃素可調節膽固醇、降低血脂，並具備保護血管內皮細胞的作用，有助降低心血管疾病風險。

■有助於提升情緒與專注力：一些研究發現，薑黃素有潛力影響腦內神經傳導物質，有助於減緩壓力、改善情緒低落。

■調節血糖與新陳代謝：初步研究顯示，薑黃素對於穩定血糖與代謝健康也具有潛力，對代謝症候群患者可能有幫助。

王證瑋表示，想靠飲食打造抗發炎體質、保養肝臟、維持健康活力，薑黃是一個值得認識的天然好幫手，但薑黃素的吸收率偏低，建議若要吃薑黃，可與黑胡椒（含胡椒鹼）或油脂一起攝取，能大幅提升薑黃素在腸道的吸收率。

此外，王證瑋也提醒，有膽囊疾病、懷孕、凝血功能異常者，建議在補充薑黃前，先諮詢醫師或營養師。

營學醫學專家劉博仁在臉書「劉博仁營養功能醫學專家」PO文指出，薑黃素是薑黃塊莖中的多酚物質，目前已確認薑黃具有抗發炎、抗腫瘤、提升免疫、抗菌功效，對致癌的分子可以廣泛的抑制，並且可以增加細胞凋亡的分子訊息，他本身也很常把薑黃入菜。

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